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<title>Pascal Barbot</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Pascal Barbot</span></h1>
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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="fr" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="fr" dir="ltr"><div class="infobox_v3 infobox infobox--frwiki noarchive large"><div class="entete icon chef_cuisinier" style="background-color:#D7E7E7;color:#000000"><div>Pascal Barbot<style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r228712576">
/* start https://fr.wikipedia.org/ */
.mw-parser-output .entete.chef_cuisinier{background-image:url("./_mw_/Picto_infobox_chef.png")}
/* end https://fr.wikipedia.org/ */
</style></div></div><div><div class="images" style="padding:2px 0"></div></div><table><caption style="color:#000000;text-align:center;background-color:#D7E7E7">Biographie</caption><tbody><tr class=""><th scope="row">Naissance</th><td class=""><div>
<span class="wd_p569"><time class="nowrap date-lien" datetime="1972-06-07" data-sort-value="1972-06-07"><a href="7_juin" title="7 juin">7</a> <a href="Juin_1972" title="Juin 1972">juin</a> <a href="1972" title="1972">1972</a></time></span> <br><span class="wd_p19"><a href="Vichy" title="Vichy">Vichy</a></span></div></td></tr><tr class=""><th scope="row">Nationalité</th><td class=""><div>
<span class="wd_p27"><a href="France" title="France">française</a></span></div></td></tr><tr class=""><th scope="row">Activité</th><td class=""><div>
<span class="wd_p106"><a href="Chef_cuisinier" title="Chef cuisinier">Chef cuisinier</a></span></div></td></tr></tbody></table><table><caption style="color:#000000;text-align:center;background-color:#D7E7E7">Autres informations</caption><tbody><tr class=""><th scope="row">Propriétaire de</th><td class=""><div>
<span class="wd_p1830">Astrance <small>(<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Astrance" class="extiw external" title="en:Astrance"><span class="indicateur-langue" title="Article sur Wikipédia en anglais">en</span></a>)</small></span></div></td></tr></tbody></table></div>
<p><b>Pascal Barbot</b>, né le <time class="nowrap" datetime="1972-06-07" data-sort-value="1972-06-07">7 juin 1972</time> à <a href="Vichy" title="Vichy">Vichy</a> (<a href="Allier_(d%C3%A9partement)" title="Allier (département)">Allier</a>), est un <a href="Chef_cuisinier" title="Chef cuisinier">chef cuisinier</a> <a href="France" title="France">français</a>, dont le restaurant <a href="Paris" title="Paris">parisien</a> <i>L'Astrance</i> a été triplement étoilé de 2007 à 2018.
</p><p>Son restaurant a également figuré plusieurs années dans le classement des 50 meilleurs restaurants au monde établi par le <a href="The_World's_50_Best_Restaurants" title="The World's 50 Best Restaurants">50 World's best restaurants</a>, où il était en 13e position en 2011<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Parcours">Parcours</h2></div>
<p>Pascal Barbot grandit dans le Bourbonnais et est collégien à <a href="Varennes-sur-Allier" title="Varennes-sur-Allier">Varennes-sur-Allier</a><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Après un baccalauréat professionnel à l'école hôtelière de Vichy, Pascal Barbot commence sa carrière professionnelle au <i>Buron de Chaudefour</i>, à <a href="Chambon-sur-Lac" title="Chambon-sur-Lac">Chambon-sur-Lac</a>. Il part ensuite à Clermont-Ferrand puis à Londres chez Joël Antunes aux <i>Saveurs</i>. En 1993, il fait son service national dans la marine en Nouvelle-Calédonie où il devient le cuisinier de l'amiral du Pacifique<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.
</p><p>De 1994 à 1998 il travaille avec <a href="Alain_Passard" title="Alain Passard">Alain Passard</a> dans son restaurant <i>L'Arpège à Paris</i>. En 1996, <i>L'Arpège</i> décroche une troisième étoile au guide Michelin<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.
</p><p>En <a href="2000" title="2000">2000</a> il ouvre, avec Christophe Rohat (également ancien de L'Arpège) son restaurant <i>L'Astrance</i> à <a href="Paris" title="Paris">Paris</a>. Le restaurant reçoit une étoile Michelin au bout de cinq mois, et la troisième en <a href="2007" title="2007">2007</a><sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.
</p><p>L'édition 2019 du Guide Michelin lui retire une étoile, ce qui porte l'Astrance à deux étoiles<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.
</p><p>En 2020, Pascal Barbot et Christophe Rohat déménagent leur restaurant dans un local plus grand, l'ancien Jamin, où <a href="Jo%C3%ABl_Robuchon" title="Joël Robuchon">Joël Robuchon</a> avait également travaillé<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup class="reference cite_virgule">,</sup><sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Le restaurant, depuis lors, est doté d'une étoile.
</p><p>Pascal Barbot a formé plusieurs femmes chef de la nouvelle génération : <a href="Adeline_Grattard" title="Adeline Grattard">Adeline Grattard</a>, Tatiana Levha, Agata Felluga et <a href="Manon_Fleury" title="Manon Fleury">Manon Fleury</a><sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références"><span id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Notes et références</h2></div>
<div class="references-small decimal" style=""><div class="mw-references-wrap"><ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.theworlds50best.com/previous-list/2011"><cite style="font-style:normal;" lang="en">Past Lists Template</cite></a> », sur <span class="italique">UI - 50B - Restaurants - GLOBAL</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2020-10-27" data-sort-value="2020-10-27">27 octobre 2020</time>)</small></span></span>
</li>
<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Geraudie2022"><span class="ouvrage" id="Pierre_Geraudie2022">Pierre Geraudie, « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lamontagne.fr/vichy-03200/actualites/de-l-allier-et-son-terroir-jusqu-a-paris-et-top-chef-le-destin-trois-etoiles-du-chef-pascal-barbot_14134291/"><cite style="font-style:normal;">Gastronomie - De l'Allier et son terroir jusqu'à Paris et Top Chef, le destin trois étoiles du chef Pascal Barbot</cite></a> », sur <span class="italique">www.lamontagne.fr</span>, <time class="nowrap" datetime="2022-05-24" data-sort-value="2022-05-24">24 mai 2022</time> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2022-05-24" data-sort-value="2022-05-24">24 mai 2022</time>)</small></span></span></span>
</li>
<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2019">« <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.tableedeschefs.fr/pascal-barbot-chef-engage/"><cite style="font-style:normal;">Pascal Barbot, un chef engagé !</cite></a> », sur <span class="italique">La Tablée des Chefs France</span>, <time class="nowrap" datetime="2019-11-13" data-sort-value="2019-11-13">13 novembre 2019</time> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2020-10-27" data-sort-value="2020-10-27">27 octobre 2020</time>)</small></span></span>
</li>
<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Cookmyworld2016"><span class="nom_auteur">Cookmyworld</span>, « <cite style="font-style:normal">L'Astrance***, la gastronomie de haut-vol par Pascal Barbot ! - Cookmyworld, chroniques d'un gourmet voyageur !</cite> », <i>Cookmyworld.com</i>, <time class="nowrap" datetime="2016-03-23" data-sort-value="2016-03-23">23 mars 2016</time> <small style="line-height:1em;">(<a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.cookmyworld.com/2016/03/l-astrance-la-gastronomie-de-haute-volee-par-pascal-barbot.html">lire en ligne</a>, consulté le <time class="nowrap" datetime="2017-03-17" data-sort-value="2017-03-17">17 mars 2017</time>)</small><span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=L%27Astrance%2A%2A%2A%2C+la+gastronomie+de+haut-vol+par+Pascal+Barbot+%21++-+Cookmyworld%2C+chroniques+d%27un+gourmet+voyageur+%21&rft.jtitle=Cookmyworld.com&rft.aulast=Cookmyworld&rft.date=2016-03-23&rfr_id=info%3Asid%2Ffr.wikipedia.org%3APascal+Barbot"></span></span></span>
</li>
<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.franceinter.fr/personnes/pascal-barbot"><cite style="font-style:normal;">Biographie et actualités de Pascal Barbot France Inter</cite></a> », sur <span class="italique">www.franceinter.fr</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2020-10-27" data-sort-value="2020-10-27">27 octobre 2020</time>)</small></span></span>
</li>
<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.wikiwix.com/cache/20190528000000/https://restaurant.michelin.fr/magazine/actualites/les-restaurants-etoiles-du-guide-michelin-2019"><cite style="font-style:normal;">Les restaurants étoilés du guide MICHELIN 2019</cite></a> », sur <span class="italique">michelin.fr via <a href="Wikiwix" title="Wikiwix">Wikiwix</a></span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2023-11-14" data-sort-value="2023-11-14">14 novembre 2023</time>)</small></span>.</span>
</li>
<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lechef.com/au-quotidien/2019-09-11-pascal-barbot-et-le-rachat-du-jamin-on-change-de-dimension/"><cite style="font-style:normal;">Pascal Barbot et le rachat du Jamin : « On change de dimension ! »</cite></a> », sur <span class="italique">Le Chef</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2020-10-27" data-sort-value="2020-10-27">27 octobre 2020</time>)</small></span></span>
</li>
<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="2019">« <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/gastronomie-la-nouvelle-aventure-de-l-astrance_2096381.html"><cite style="font-style:normal;">Gastronomie : la nouvelle aventure de l'Astrance</cite></a> », sur <span class="italique">LExpress.fr</span>, <time class="nowrap" datetime="2019-09-05" data-sort-value="2019-09-05">5 septembre 2019</time> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2020-10-27" data-sort-value="2020-10-27">27 octobre 2020</time>)</small></span></span>
</li>
<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a> </span><span class="reference-text"><span class="ouvrage" id="Payany"><span class="ouvrage" id="Estérelle_Payany">Estérelle Payany, « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.telerama.fr/sortir/dans-la-cuisine-de-pascal-barbot,-chef-du-plus-petit-des-grands-restaurants,n5508829.php"><cite style="font-style:normal;">Dans la cuisine de Pascal Barbot, chef du plus petit des grands restaurants</cite></a> », sur <span class="italique">Télérama</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2020-10-27" data-sort-value="2020-10-27">27 octobre 2020</time>)</small></span></span></span>
</li>
</ol></div>
</div>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Liens_externes">Liens externes</h2></div>
<p class="mw-empty-elt">
</p>
<ul><li class="mw-empty-elt"></li>
<li class="mw-empty-elt"></li>
<li class="mw-empty-elt"></li>
<li><div class="liste-horizontale"><span class="wd_identifiers"><a href="Autorit%C3%A9_(sciences_de_l'information)" title="Autorité (sciences de l'information)">Notices d'autorité</a></span> : <ul><li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://viaf.org/viaf/267044069">VIAF</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://isni.org/isni/0000000382913614">ISNI</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.idref.fr/154853739">IdRef</a></span></li> <li><span class="nowrap uid noarchive"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://id.loc.gov/authorities/nb2018004128">LCCN</a></span></li> </ul></div></li></ul>
<ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"></span></span> <span class="bandeau-portail-texte">Portail de la cuisine française</span> </span></li> </ul></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
Cet article est issu de <a class="external text" title="Dernière modification le 2025-04-27" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/?title=Pascal_Barbot&oldid=225186244">Wikipédia</a>. Sauf mention contraire, le texte est disponible sous <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.fr">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a>. Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.
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